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    《濃香型白酒窖泥培養關鍵技術研究及產業化應用》(2013年四川省科技進步一等獎)

    更新時間:2013-02-20瀏覽次數:

    ? ? ? 該項目首次揭示了不同窖齡窖泥微生物種群和微量揮發性化合物的特異性。在此基礎上,以多種分析手段相結合的方式系統研究了人工窖泥培養和應用技術,解決了人工窖泥培養需要的菌種和窖泥原料配方問題。最終,研發出“優質窖泥復合功能菌液”和“優質人工老窖泥”兩個產品,開發出“優質人工老窖泥母液菌種的培養技術”、“高效實用的人工老窖泥培養關鍵技術”、兩項技術。




    ? ? ? 應用該項成果可使新建窖池釀造白酒中的雜醇類物質含量顯著下降,酯類物質和主要酸類物質明顯提高,其中主體香味成分物質的含量提高顯著,酒質口感提升1-2個等級,使新建窖池的產酒質量可達到20-40年的窖齡水平。另一方面,將該項成果應用于老化窖池的改造,可使白酒中己酸乙酯含量提升50%以上。目前該項目已在中國白酒金三角等區域推廣應用,經濟效益顯著。為白酒行業的健康發展做出了重要貢獻。鑒定結論為“該項目屬集成創新項目,創新性、實用性強,經濟效益顯著,總體達到國內領先水平”。


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