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    《瀘州老窖古釀酒作坊微生態分布規律研究》(2012年中國釀酒工業協會科技進步一等獎)

    更新時間:2012-05-08瀏覽次數:
    ? ? ? 本項目首次對白酒釀造環境中空氣微生物進行系統研究,確定了周邊環境差異很大的古釀酒作坊間空氣微生物的差異性,以及同一作坊空氣微生物在空間,時間上所存在的差異性。首次了解到作坊內外空氣微生物的優勢種群,并從空氣微生物群落結構分析,確定在古釀酒作坊內外環境空氣微生物存在著交流現象,作坊外的環境微生物可隨著空氣流動進入古釀酒作坊,并影響古釀酒作坊內的微生物生態。通過比較研究,了解到生態環境較好的作坊內青霉屬,短梗霉屬和鏈格霉屬等雜菌相對低于環境差的作坊,從而說明建立綠色,環保的生態型釀酒園對保護古釀酒作坊,發揚光大古法釀酒工藝具有重要的意義。


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